Tichá kolonáda

Co je na stole

Dej si, co dnes Hynek vaří

Jídelní lístek na jedné straně: zvěřina, svíčková, bramboráky a lázeňské oplatky. Všechno se vaří pomalu a nic nečeká na vyhřátém pultu.

Kuchyně

Pomalé vaření na jedné straně

Jídelní lístek má jednu stranu a Hynek ji píše ráno, podle toho, co přivezli ze sousedních vesnic. Většinou jsou na něm tři polévky, šest hlavních jídel, dvě bez masa a čtyři sladké. Nic z toho nepřipravuje dopředu: omáčky se dovařují, maso odpočívá a knedlíky se vaří až ve chvíli, kdy je objednáš.

Zvěřina je u nás hlavní jídlo domu, protože v okolí je jí dost a protože s ní Hynek umí. Guláš z lesní zvěře se vaří čtyři hodiny na malém ohni, pečeně leží přes noc v koření a omáčky se dělají z kostí, ne z prášku. Kdo zvěřinu nemá rád, vybere si svíčkovou nebo smažený sýr.

Do sálu se jídlo nenosí. Kdo chce mezi koly něco pojíst, odskočí do jídelny, kde jeho stůl zůstane prostřený až do půl jedenácté. Kuchyně vaří do deseti a poslední hlavní jídla odcházejí ve tři čtvrtě na deset.

Pečené maso s omáčkou, zeleninou a bramborovou kaší

  • Strana lístku

    Hynek píše tabuli ráno, podle toho, co přivezli.

  • Zvěřina

    Guláš čtyři hodiny, pečeně přes noc, omáčky z kostí.

  • Bez masa

    Dvě jídla denně, vařená stejně pečlivě jako ostatní.

O jídle

Co se hosté ptají na kuchyni

Jak dlouho se na jídlo čeká a dá se to urychlit?

Polévka vyjde za deset minut, hlavní jídlo za třicet. Rychleji to nejde, protože knedlíky se vaří až po objednání. Pokud spěcháš, řekni to Denise u zvonku a ona ti doporučí smažený sýr nebo bramboráky, které jsou hotové dřív.

Vaříte i pro vegetariány a pro lidi s alergiemi?

Ano. Dvě jídla denně jsou bez masa a Hynek zná složení všeho, co z jeho kuchyně odchází. Napiš alergii do poznámky v rezervaci nebo ji řekni u zvonku a on podle toho upraví postup, aby se alergen na talíř vůbec nedostal.

Do kdy je v jídelně možné objednat jídlo?

Poslední hlavní jídlo se vydává ve tři čtvrtě na deset, poslední polévka o čtvrt hodiny dřív. Potom už vaří kuchyně jen sladké a čaj. Kdo přijde později, může se najíst oplatkami, které se pečou do posledního rozdání.

Dá se jídlo odnést s sebou domů?

Jen oplatky, a to v papírovém sáčku na rozloučenou. Polévky a hlavní jídla se jedí v jídelně, protože kuchyně nechce, aby se jídlo vychládalo v tašce. Hynek tvrdí, že svíčková, která se ohřívá, už není jeho.

Je v jídelně i klidné místo pro dva?

Je. Stůl v rohu u okna do ulice je nejtišší v domě a Denisa ho drží pro dvojice, které chtějí povečeřet bez hluku. Rezervuj si ho předem, protože se zabírá nejdřív; v týdnu se většinou najde i bez rezervace.

Jídelní lístek

Polévky, hlavní jídla a oplatky

Polévky

  • Losos se zeleninouLosos se zeleninouOpečený filet z lososa na proužcích zeleniny, podávaný s jemnou smetanovou omáčkou a bylinkovým olejem.
  • Bramboračka s houbamiHustá polévka s kmínem, majoránkou a sušenými houbami, které Hynek sbírá sám.
  • Zelňačka s uzenýmKyselá a výrazná, se zelím z domácího kvašení a plátky uzeného masa.
  • Česnečka se sýremJemná, s česnekem a sýrem, který se v ní rozpustí těsně před podáním.

Hlavní jídla

  • Marinovaný sýr se zeleninouMarinovaný sýr se zeleninouKousky měkkého sýra s červenou a zelenou paprikou, cibulí, čerstvými bylinkami a lehkou marinádou.
  • Jehněčí v bylinkové krustěJehněčí v bylinkové krustěRůžově pečené jehněčí maso v křupavé bylinkové krustě, na zeleninovém ragú s jemnou omáčkou a výhonky.
  • Hovězí carpaccio se salátemHovězí carpaccio se salátemTenké plátky syrového hovězího masa s čerstvým listovým salátem, bylinkami a jemnou olejovou zálivkou.
  • Kachní prso se zeleninouKachní prso se zeleninouDo růžova pečené kachní prso nakrájené na plátky, přelité tmavou omáčkou a podávané se zeleninou.
  • Pečená kachna s červeným zelímČtvrt kachny pečené do křupava, s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.
  • Pstruh na máslePstruh pečený na másle s bylinkami, vařené brambory a citron.

Bez masa

  • Houbová omáčka s knedlíkemSmetanová omáčka z lesních hub s kmínem a kynutým knedlíkem.
  • Bramborové placky s tvarohemPlacky z pečených brambor, tvaroh s pažitkou a salát z čerstvé zeleniny.

Lázeňské oplatky a sladké

  • Krémová houbová polévkaKrémová houbová polévkaHustá krémová polévka s kousky hub a zeleniny, podávaná horká v malém smaltovaném hrnci.
  • Humr s těstovinovou rýžíHumr s těstovinovou rýžíPečený humr plněný šťavnatým masem, podávaný na drobných těstovinách v husté oranžové omáčce.
  • Čerstvé ústřiceČerstvé ústřiceTři čerstvé ústřice podávané na lasturách s klínkem citronu a jemnou cibulovou zálivkou.
  • Palačinky s tvarohemDvě tenké palačinky, tvaroh s rozinkami a lžíce švestkových povidel.
  • Ovocné knedlíkyKynuté knedlíky plněné sezónním ovocem, posypané tvarohem a máslem.